مع الأجواء الشتوية الباردة تزداد احتمالية الإصابة بالزكام و الانفلونزا؛ فتصبح أجسامنا متعبة و
نعاني من السعال و سيلان الأنف و ربما ترتفع درجة الحرارة أو الإصابة بالتهاب في الحلق و الأذن، و
هذه الأعراض المرضية لا يكفي معها تناول المضادات الحيوية بل تحتاج الى تعزيز المناعة بشكل يومي.
عن هذه الحالة تقول أخصائية التغذية في المركز العربي الأردني “ رهام شرايحة “ أن تناول الخضار و
الفاكهة مختلفة الألوان هو أفضل حماية لمواجهة الفيروسات، بحيث تشتمل الوجبات الغذائية اليومية
على أطعمة ذات الألوان الخمسة و هي الخضراء، الحمراء، البيضاء، الصفراء البرتقالية، البنفسجية
الزرقاء، مؤكدة على ضرورة تناول حصتين من الخضار و الفاكهة ذات الألوان الخمسة بشكل يومي، حيث
تملك كل مجموعة خاصيات مقاومة للبكتيريا و الفيروسات و تساعد على تقوية المناعة.
و توضّح “ شرايحة “ فوائد الخضار و الفاكهة وفقاً لـلونها كالآتي :
الحمراء
تدخل ضمن لائحة الخضار و الفاكهة ذات اللون الأحمر العديد من الأنواع منها البندورة، الرمان،
الملفوف الأحمر، العنب الأحمر، الفراولة، التفاح الأحمر و التوت البري.
و هي تعزز قوة الجهاز المناعي و مفيدة للقلب؛ فمثلاً العنب الأحمر له خاصية مقاومة البكتيريا و
الفيروسات، و أيضاً مضاد للأكسدة.
أما التوت فهو مضاد للفيروسات و غني بفيتامين ( سي ) و مضاد قوي للأكسدة و مانع لتمحور الخلايا
التي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان، كما أنه غني بالألياف.
بينما الفراولة مضادة للفيروسات و الخلايا السرطانية، و التفاح مضاد للبكتيريا و الالتهابات و
الأكسدة، و هو غني بالألياف الصلبة و الغير صلبة، و يحتوي قشره على مادة كريستين المفيدة كما أنه
مفيد في خفض معدلات الكوليسترول بالدم.
و تتمتع مادة ( الليكوبين ) الموجودة في البندورة و البطيخ بخصائص مقاومة للسرطان، أما مادة
( الأنتوسيانين ) الموجودة بالفراولة و التوت و العنب الأحمر و الشمندر و البصل الأحمر فتساهم في
الحدّ من الإصابة بأمراض القلب و السكري و السرطان و التهاب المفاصل.
الصفراء البرتقالية
من الخضار و الفاكهة ذات الألوان الصفراء البرتقالية الجزر، البطاطا الحلوة، الكاكا، الأسكادنيا،
الأناناس، الحمضيات كالبرتقال و الليمون، الدراق و المانغا.
و هذه الأنواع تستمد لونها من مركبات ( الكاروتينويد ) التي تتحوّل في الجسم إلى فيتامين ( أ )
الذي يعتبر أساسياً للحفاظ على صحة البشرة و النظر و المناعة، كذلك تعتبر عناصر غنية بفيتامين
( ج ) خاصة الحمضيات.
و بشكل عام تقوّي هذه العناصر الغذائية مناعة الجسم و النظر و القلب، و تحمي الجلد من الجفاف؛
فالأناناس على سبيل المثال مقاوم للبكتيريا و الفيروسات و الالتهابات، و هو يساعد على الهضم.
و الليمون يزيد إنتاج خلايا الدم البيضاء و مستويات الأنترفيرون ( الأجسام المضادة التي تغلق أسطح
الخلايا و تمنع الفيروسات من دخولها ).
البيضاء
رغم أنها باهتة اللون لكنها غنية بالعناصر الغذائية؛ فمثلاً يعتبر الموز و البطاطا مصدرين مهمين
للبوتاسيوم الذي يساعد العضلات على العمل بشكل طبيعي، و يساعدان على طرح الفضلات من الجسم و
التخلص من المواد المسرطنة.
بينما يتمتع الثوم و الكراث و البصل بخصائص مضادة للبكتيريا و الفيروسات و الفطريات. كما يعتبر
البصل مانع للسرطان و مفيد لحالات الحساسية و الربو و البرد، و يقوّي الثوم جهاز المناعة و مضاد
للأكسدة و خافض للكوليسترول و ضغط الدم و السكر، و يعتبر مفيد لحالات الربو و البرد و السعال، و
قد يمنع الإصابة بالأورام و يقلل من فرص انتشارها.
الخضراء
تعد الخضار و الفاكهة الخضراء من المواد الغذائية الغنية بالفيتامينات و المعادن، فمثلاً الكيوي
و الأفوكادو مصدران هامان لمادة ( اللوتيين ) التي تحمي من الإصابة بعتمة عدسة العين و التنكس
البقعي.
بينما تساهم مادة ( الأندول ) الموجودة في الخضار، كالملفوف و القرنبيط و البروكولي، في الحدّ من
خطر الإصابة بسرطان الثدي و البروستات.
كما تحتوي الخضار الورقية على الحديد الذي يخفف من خطر ظهور العيوب الخَلقية في الجنين.
البنفسجية الزرقاء
يجب الحرص على تناول الخضار و الفواكه الزرقاء و البنفسجية لإحتوائها على مادة ( الأنتوسيانين )
التي تتمتع بخصائص مضادة للأكسدة و الالتهابات.
و بالرغم من أن الأبحاث مازالت في مراحلها الأولى، إلا أن الخبراء يعتقدون أن مادة ( الأنتوسيانين )
تتركز في المناطق المسؤولة عن التعلم و الذاكرة في الدماغ.
و من هذه الأغذية البرقوق الذي له خاصية مقاومة البكتيريا و الفيروسات، و المفيد في حالات الإمساك
كونه ملين للأمعاء.
و تؤكد أخصائية التغذية “ رهام شرايحة “ بأن المائدة يجب أن تحتوي على ألوان متعددة من الخضار و
الفاكهة لتكون غنية بالعناصر الصحية.
عمّان - شروق العقرباوي
