ننقر كيلو باذنجان و كوسا ثم نحشيهم بالحشوة المحضّرة مسبقاً و المكوّنة من : نصف كوب زيت زيتون أو أقل، كوبان أرز مصري، 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم، ملعقة صغيرة بن، ملعقة كبيرة دبس البندورة، ملعقة كبيرة دبس فليفلة، ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة صغيرة نعناع يابس، ملعقة صغيرة فليفلة حمراء ناعمة، ملح حسب الرغبة، نصف كوب " أو أقل حسب الذوق " دبس رمّان أو عصير ليمون، كوب ماء مغلي، نصف كوب جوز مفروم.

طريقة طبخ حشوة اليلانجي :

نضع زيت الزيتون " أقل من ربع كوب " في طنجرة على نار هادئة و نفرم البصل بشكل ناعم و نزيده إليه، نقلّب المزيج حتى يصبح البصل شفاف اللون، نضيف الأرز و نقلبه لبضعة دثائق حتى يصبح هو الآخر شفاف اللون. نضيف إلى الأرز البهارات " قرفة - نعناع - فليفلة حمراء ناعمة - ملح - بن " بعدها نزيد دبس البندورة و دبس الفليفلة و الماء المغلي و دبس الرمان و نغطي الطنجرة و نتركها على نار هادئة حتى يمتص الأرز كل السائل، ثم نضيف الجوز المفروم و نحركهم.

نترك الحشوة حتى نبرد قليلاً، متى بردت نحشي حبّات الباذنجان و الكوسا و نصفها في طنجرة، نضع فوقهم ثقل ثم نغمرها بالماء و نزيد إليه دبس رمان و عصير ليمون و رشة ملح و متى غلى الماء نخفف النار و نتركها مدة ساعة أو ساعة و ربع.

بعد استواء حبات الباذنجان و الكوسا نتركهم في الطنجرة حتى يبردوا و يمتصّوا المرق. بالـهناء و الشفاء...