المقادير :

كيلو سمك فيليه، مجلّد أو طازج

ملعقة طعام زيت نباتي

4 رؤوس بصل متوسطة الحجم، مقطّعة إلى جوانح

50 غرام سمك فيليه، مجلّد أو طازج

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كراوية

2 ورق غار

2 عود قرفة

عصير 1/2 ليمون ( حامض )

6 أكواب من الماء

كوب و نصف أرز طويل، مغسّل و مصفّى

ملعقة طعام نشاء

2 ملعقة طعام صنوبر، محمّص

طريقة التحضير :

نحمّي الفرن على درجة حرارة ( 250 مئوية / 485 فهرنهايت )، نزيد الملح و البهار الحلو إلى السمك، و ندخله الفرن مدة عشرون دقيقة و نشويه.

نحمّي الزيت النباتي و نضيف إليه البصل، و نقلّبه جيداً حتى الإحمرار، نرفع نصف كمية البصل و نتركه جانباً.

نضيف السمك النيء إلى نصف كمية البصل الموجودة في الوعاء، و نقلّبه قليلاً ثم نزيد الملح و القرفة الناعمة و الكمون و الكراوية، و أوراق الغار و أعواد القرفة، و عصير الليمون ( الحامض )، و نترك الوعاء على نار قوية حتى بدء الغليان.

نغطّي الوعاء و نتركه على نار خفيفة مدة 20 دقيقة، ثم نصفّي المزيج، و نترك أربع أكواب من المرق المصفّى لتستعمل لاحقاً للأرز و الصلصة.

نضع الأرز في وعاء على النار، و نحركه باستمرار ثم نضيف ثلاثة أكواب من مرق السمك الساخن، نغطّي الوعاء و نتركه على نار خفيفة مدة 25 دقيقة، ثم نضعه في طبق التقديم.

نذوّب ملعقة طعام من النشاء مع القليل من الماء، و نزيدها إلى كوب من مرق السمك و نحرّكه باستمرار على النار حتى يسمك قليلاً، و نضع الصلصة جانباً.

نزيّن الأرز بالسمك المشوي و الصنوبر المحمّص و القسم الباقي من البصل المحمّر، و تقدّم ساخنة إلى جانب صلصة السمك...