طبقنا لليوم هو من عاصمة الياسمين " دمشق "، و هو طبق سهل التحضير و لذيذ و غير مكلف و خفيف على المعدة في شهر رمضان المبارك.
مقادير العجينة :
2 كوب طحين
رشة ملح
رشة خميرة
ماء للعجن
نعجن المقادير جميعاً حتى تتكوّن عجينة عادية، نتركها قليلاً ترتاح، ثم نبدأ بالعمل بها.
باقي المقادير :
عدس حب مسلوق + ماء سلق العدس
ملح
عصير تمر هندي
بصل جوانح مقلي و محمّر + زيت زيتون الذي قُلِيّ به البصل
ثوم
كزبرة خضراء
طريقة التحضير :
- نضع ماء سلق العدس و كمية قليلة من الماء و العدس و الملح و عصير التمر الهندي في وعاء على النار و نتركه يغلي.
- نبدأ بفرد العجين على شكل قرص دائري رقيق ثم نلفّه على شكل رول Roll، و عندما نقوم بلفِّه نرش الطحين باستمرار حتى لا تلتصق العجينة على بعضها البعض، ثم نقوم بتقطيع الرول إلى حلقات رفيعة جداً، ثم نقطّع هذه الحلقات بالنصف فتتكوّن لدينا شرائح رفيعة من العجين تشبه شكل معكرونة الفوتتشيني، و عندما ننتهي من الكمية جميعها نضعها في الخليط الذي يغلي على النار و نحرّك باستمرار حتى لا يلصق في أسفل الطنجرة، ثم نضع القليل من الثوم و الكزبرة و زيت قلي البصل.
- نقوم بتذوّق الخليط و نرى إن كان يحتاج للمزيد من الحمض لأن العجين يقوم بامتصاص الحمض ( حسب الرغبة ).
- نستدل بنضوج العجين بانخفاضه إلى أسفل و نتذوّقه تأكيداً لذلك.
- نسكبه في وعاء مناسب، و نزيّن وجهه بالقليل من الثوم و الكزبرة المقليين بالقليل من الزيت و البصل الجوانح المقلي و القليل من العجين المقلي أو خبز مقلي و تقدّم، و يضاف حب الرمان للزينة.
