الكنافة النابلسية إحدى الأطباق الوطنية في فلسطين، و التي تشتهر بصناعتها مدينة نابلس. و هي حلوى لذيذة من الحلويات التي تؤكل في بلاد الشام، و هذه الحلوى لها رواج كبير بين العرب. كما أن كثيراً من النابلسية الأغنياء يقومون بافتتاح سلسلة محلات حول العالم للكنافة النابلسية و الحلويات الشرقية، و خاصةً في الدول العربية، و هي مشهورة جداً في فلسطين و سوريا و الأردن و لبنان و العراق.
و هي تتكوّن من عجينة الكنافة المشهورة، و هي شعيرية على شكل خيوط طويلة مضاف إليها السمن و القطر ( أي السكر و الماء و بعض الإضافات ) و صبغة حمراء و جبنة نابلسية لأنها تذوب و طعمها حلو، و لكن يجب نقعها بالماء ليلة قبل الاستخدام لاستخلاص الملوحة من الجبنة و عادةً تزيّن بالفستق الحلبي و القطر.
و لقد دخلت مدينة نابلس في تاريخ 18\7\2009 موسوعة غينيس للأرقام القياسية، حيث تمّ تحضير 1765 كغم من الكنافة النابلسية بطول 74 متراً و بعرض 105 سم. فإن أكبر صدر كنافة سيكلّف 700 كغم من العجينة و 600 كيلو جبنة و 6 أكياس من السكر بوزن 50 كغم و 6 علب كبيرة سمن بلدي و 40 كغم من الفستق و 22 جرة من الغاز، و تكلفة قدرها 30000 دولار.
بعد هذا الشرح نأتي أصدقائي لوصفتنا الرمضانية الجميلة ...
المقادير :
1 كيلو شعيرية الكنافة، ( تفرم ناعمة أو تطحن في آلة فرم اللحمة على الناعم )
1 كوب سمن
1/2 نصف كيلو جبنة عكاوي ( يقطّع شرائح رفيعة و ينقع في الماء حتى يحلى مع تغيير الماء من وقتٍ لآخر )
1/2 نصف كيلو جبنة موزاريلا مبشورة
و يلزمنا للحشوة :
3 ثلاث أكواب حليب سائل
1/4 ربع كوب من السميد
1/4 ربع كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
طريقة التحضير :
- تذوّب السمنة على نار خفيفة، و تفرك الكنافة المطحونة و السمن باليد جيداً.
- توزّع نصف الكنافة الناعمة في صينية، و تكبس باليد على مستوى واحد.
- و لتحضير الحشوة : يخلط السميد و الحليب و السكر، و يوضع على نار متوسطة حتى يتماسك الخليط، و بعدها
تُبعد من النار و يضاف ماء الزهر.
- تفرش قطع الجبنة العكاوي فوق الشعيرية، ثم ترش جبنة الموزاريلا المبشورة، ثم حشوة السميد و الحليب.
- يُضاف باقي الكنافة المطحونة و توزّع و تكبس جيداً.
- توضع الصينية في الفرن على حرارة متوسطة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، أو حتى تحمر جميع الأطراف.
- و تقلب صينية الكنافة في صينية أخرى أكبر قليلاً لتظهر الشعيرية على الوجه، ثم توضع الكنافة في طبق التقديم و يصب القطر البارد عليها، و تزيّن بالفستق الحلبي.
