طبقنا لليوم هو من تراثنا و فلكلورنا السوري، طبق جميل و لذيذ، هو ثقيل قليلاً على المعدة لكنه مفيد.
المقادير :
1 كغ فريكة مغسولة و منظّفة بشكلٍ جيد
2 ملعقة سمنة حيواني
100غ شحمة
2 مكعب مرق دجاج
ملح + رشة من ( كزبرة – بهار عربي – فلفل أسود – بهار حلو – رشة قرفة )
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
لوز + صنوبر للزينة
لحمة أو دجاج مسلوق حسب الرغبة
طريقة التحضير :
- تُسلق اللحمة أو الدجاج بالماء المغلي مع إضافة الباقة العطرية، و يترك اللحم لحين الاستواء على نارٍ متوسطة.
- توضع السمنة في قدر طهي عميق، ثم تضاف الشحمة و تنسف مدة دقيقتين.
- يضاف البصل و يتابع التحريك لمدة دقيقتين إضافيات حتى يذبل البصل، ثم تضاف الفريكة و تقلّب مع البصل و الشحمة مدة ثلاث دقائق.
- يضاف الملح و البهار بالإضافة إلى ما يعادل لتر تقريباً من مرق اللحم أو الدجاج المسلوق للحصول على النكهة الأفضل، ثم تحرك الفريكة بشكلٍ جيد من جديد لتوزيع التوابل و الملح، و عند البدء بالغليان تغطّى و تترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة.
- عند الاستواء تسكب و تكلل باللحم أو الدجاج، و تزيّن بالصنوبر و اللوز على الوجه.
