2 كوب طحين

1/2 نصف كوب سكر ناعم

3/4 ثلاثة أرباع كوب زبدة أو سمنة

1 ملعقة صغيرة خميرة

1/2 نصف كوب كبير ماء

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1/2 نصف كوب ماء ورد

مقادير الحشوة :

1 كوب جوز مجروش

1 كوب فستق مجروش

1 كوب عجوة ( معجون تمر )

1 ملعقة كبيرة سمنة

1/2 نصف ملعقة قرفة

1 كوب سكر ناعم

3 ملعقة صغيرة ماء ورد

طريقة التحضير :

- ننخل الطحين جيداً و نضعه في وعاء كبير، و نضيف إليه الفانيليا و السكر و نحرك المواد الجافة جيداً.
- في وعاء صغير، نضع الخميرة و الماء و رشة سكر و نخلطهم جيداً.
- ننشئ حفرة داخل الطحين و نضع الزبدة أو السمنة حسب الطلب، و نقوم بفركها بأطراف الأصابع إلى أن يتشكّل لدينا عجينة شبيهة بالرمل.
- نضيف الخميرة و ماء الورد و نمزجها جيداً، ثم نترك العجين ليرتاح في مكان دافئ لمدة 6 ساعات تقريباً. و كلما طالت مدة ترك العجينة ترتاح يكون أفضل.
- نحضّر الحشوة باتباع هذه الطريقة : نضع الجوز المجروش في وعاء و نضيف نصف كوب السكر و ملعقة ماء الورد و رشة قرفة و نخلطها جيداً، و في وعاء آخر نضع الفستق الحلبي المجروش و نضيف إليه كوب السكر و ملعقة ماء الورد و نحرك الخليط جيداً.
- في مقلاة غير قابلة للالتصاق، نضع العجوة و السمنة و القرفة و نتركهم على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم نضيف ماء الورد، و بهذا تكون الحشوات الثلاثة جاهزة.
- نحضّر العجينة و نبدأ بتشكيل كرات صغيرة، و نحشيها بالقليل من الحشوة ثم نضعها في القوالب الخاصة لكل نوع حشوة، فهي تختلف بالشكل لنستطيع تمييز كل نوع حشوة.

- نجهّز الفرن و نتركه يسخّن على درجة حرارة متوسطة، و نتركه خمس دقائق تقريباً.
- نحضّر صينية الفرن و ندهنها بالزيت ثم نضع عليها المعمول و نحرص على أن نترك مسافة 1 سم بين كل كعكة، و ندخلها للفرن إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- نخرج الصينية و نرش حبات المعمول المحشوة بالجوز بالسكر البودرة.

و كل عام و أنتم بخير، أعاده الله علينا و عليكم بالخير و البركة...