تحتوي خضرة الكوسة على مكونات غذائية و صحية هائلة.و نظرا لانخفاض سعراتها الحرارية ووفرة الماء والألياف الغذائية بها ,فهي تمثل الخيار الأنسب للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية لإنقاص الوزن , و يرغبون في التخلص من الكيلوغرامات الزائدة. غير أن أهميتها تتجلى أكثر في احتوائها على الفلافونويدات ,و هي مركبات مضادة للتأكسد تعمل على حماية الجسم من الفعل المدمر للجذور الحرة. تعمل مضادات الأكسدة كذلك على منع اكسدة الكولسترول السيئ , الذي يعتبر من العوامل الرئيسية التي تمهد لأمراض القلب و الشرايين. و نظرا لاحتوائها على نسبة عالية من هذه المركبات و من الألياف, فإنها تصنف ضمن لائحة الأغذية النافعة لمرضى الكولسترول المرتفع و مرضى القلب و الشرايين و السكري.
كما تحتوي الكوسة على فيتوستروجينات و سكريات بسيطة , فضلا عن تركيبتها غالنية بالفيتامينات و المعادن كفيتامين A و B و C و معدن المغنيزيوم و المنغنيز و النحاس و الفوسفور و البوتاسيوم و الصوديوم... و هو ما يجعلها تتمتع بخصائص طبية كتحسين الهضم و تحفيز الذاكرة و تخفيف أعراض الإلتهاب الروماتويدي و الوقاية من الأمراض السرطانية...
يمكن استهلاك الكوسة مطهية مع المرق أو مسلوقة أو مع الشوربات , كما يمكن تناولها  محشية على طريقة المصريين و الشوام ,و عموما فهي تبقى خضرة لذيذة المذاق ,سهلة الطبخ و سريعة النضج .
عزيزي القارئ , نأمل أن نساهم في تصحيح بعض المعتقدات الغذائية الخاطئة لديك , و أن نشجعك على استهلاك أغذية لو علم الناس فوائدها لجعلوها دواء لا تخلو منه صيدلية مطابخهم !