يحتوي الباذنجان على العديد من العناصر الغذائية المفيدة كالألياف و البوتاسيوم و المغنيسيوم و المركبات النباتية التي تفيد صحة الإنسان.

و كوب واحد من الباذنجان الخام يحتوي على 20 سعرة حرارية، 0.8 غرام من البروتين، 4.82 غراماً من الكربوهيدرات، 0.15 غرام من الدهون و 2.5 غرام من الألياف الغذائية. و نفس الكمية توفّر 10٪ من الاحتياجات اليومية من الألياف، 5٪ البوتاسيوم، و فيتامين سي 3%، 5٪ فيتامين B-6 و الحديد 1% و المغنيسيوم 2٪، و ذلك وفقاً لهيئة الغذاء و الدواء الأميركية.

و أشارت العديد من الدراسات إلى أن الاستهلاك المتزايد من الباذنجان يقلل من خطر السمنة و السكري، و أمراض القلب و يشجّع على بشرة صحية، و يُزيد من الطاقة و يعمل على خفض الوزن بشكلٍ عام.

و يعتبر الباذنجان مفيداً لصحة القلب لاحتوائه على الألياف، و البوتاسيوم، و فيتامين C، B-6، و يحتوي على الفلافونيدات التي تخفّض من خطر الوفاة بأمراض القلب.