مع بداية فصل الربيع يرغب الكثيرون في التخلُّص من الدهون المتراكمة خلال الشتاء و التمتُّع بالرشاقة، ما يتطلّب اللجوء إلى الأطعمة الخفيفة.
و يعد السمك مفتاح هذه الرشاقة المنشودة؛ كونه غنياً بالعناصر الغذائية، مثل البروتين سهل الهضم و الأحماض الدهنية أوميغا 3 و الفيتامينات و المعادن، بالإضافة إلى قلة سعراته الحرارية.
و قالت خبيرة التغذية الألمانية " أنتيه غال " إن السمك مع السلطة أو الخضراوات يمثل وجبة خفيفة، مشيرةً إلى أن السمك يمتاز بأنه سهل الهضم للغاية؛ نظراً لافتقاره للنسيج الضام مقارنةً بمصادر البروتين الحيواني الأخرى، مثل اللحوم.
و تنصح " غال "، عضو الجمعية الألمانية للتغذية، بتناول الأسماك قليلة الدسم، مثل السالمون البحري و سمك القد و سمك موسى، بالإضافة إلى المأكولات البحرية، حيث يقل محتوى الدهون بها عن 2%. و بالمثل تمتاز القشريات، مثل الروبيان و السلطعون، بأنها قليلة الدسم أيضاً.
فيتامين " D "
و أضافت خبيرة التغذية الألمانية البروفيسور " ماريا كوخ " أن مَن يرغب في إعادة شحن مخزون فيتامين " د " في جسمه بعد أشهر الشتاء، عليه باللجوء إلى الرنجة؛ حيث لا يضاهيها أي طعام آخر من حيث محتوي هذا الفيتامين المهم لثبات و استقرار العظام. و أشارت " كوخ " إلى أن تناول شطيرة من الرنجة يومياً يكفي لسد الاحتياج اليومي للجسم من فيتامين " د ".
و من ناحيةٍ أخرى، شدد كبير الطهاة الألماني " مارتن فولكيلت " على ضرورة شراء السمك الطازج، و هو ما يمكن تمييزه من خلال رائحته الذكية، التي تفوح منها رائحة البحر و لونه اللامع. و في حال عدم التأكد من جودة السمك الطازج، فينبغي حينئذ اللجوء إلى المنتجات المُجمّدة المضمونة.
و أوضحت " ساندرا كيس " عضو المركز الألماني لاستعلامات المستهلك بمدينة هامبورغ الألمانية، أن سرعة فساد السمك ترجع إلى قلة النسيج الضام به و احتوائه على الماء بنسبة عالية، ناصحةً بعدم شراء السمك الطازج و تخزينه، بل شرائه في نفس يوم الطهي.
الطهي بالبخار
و أشار " تيلمان هان " أحد أفضل طهاة المأكولات البحرية في ألمانيا، إلى أن أسهل طريقة لتحضير السمك هي الطهي بالبخار؛ حيث أنها لا تحتاج إلى أدوات خاصة، إذ يكفي الفرن أو المقلاة.
و عن كيفية تحضير هذه الوجبة السهلة، أوضح " هان " أنه يتم وضع القليل من الزبدة أو زيت الزيتون في إناء الطهي، ثم وضع السمك المُضاف إليه الملح و الفلفل، سواء كان كاملاً أو شرائح سمك، مع مراعاة أن يتخلل السمك فصوص ثوم غير مقشرة بالإضافة إلى قليل من الزعتر أو الروز ماري.
و بعد ذلك، تُضاف كمية من السائل بحيث تتم تغطية السمك بمقدار نحو واحد سنتيمتر، ثم يتم وضعه في فرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية، لمدة عشر دقائق تقريباً لشرائح السمك، أما الأسماك الكاملة فتحتاج لفترة أطول.
