يعد الكوسى من الخضراوات الغنية بالفيتامينات و سهل الهضم، لذلك فكثيراً ما ينصح به خاصةً للأطفال الرضع، و للمرضى. و مذاق الكوسى عادةً ما يكون مذاقاً غير لاذع، و يمكن أكله حتى و هو نيئ. لكن الكوسى قد يحتوي أيضاً على سموم قاتلة، كما يؤكد خبراء في مجال التغذية، محذرين من تناول الكوسى المر.
فالكوسى قد يحتوي على مجموعة من السموم الطبيعية المعروفة باسم " كوكربيتاسين "، و هذه السموم هي التي تعطي المذاق المر، و تناول الكوسى المر يتسبب في عدة مشاكل صحية منها القيء و تقلصات المعدة و الإسهال، و لكنه قد يصل أيضاً إلى حد الموت.
* الضغوط تخرج السموم من الكوسى !
و يوضح الخبراء أن الخضروات التي تنتمي للعائلة القرعية مثل القرع و الخيار تحتوي بشكلٍ طبيعي على مادة " كوكربيتاسين " السامة، التي تحميها من هجوم الحشرات الضارة، و قد استطاع الفلاحون على مر العصور خفض كميات السموم لتصبح غير ضارة بالصحة. لكن الخضروات، مثلها مثل الإنسان، قد تتعرّض لضغوط تجعلها تخرج السموم. و يعتقد خبراء الزراعة أن الارتفاع الشديد في درجات الحرارة و قلة الأمطار، عرّض النباتات لضغط شديد هذا العام.
* تفادى الكوسى المر !
لذلك يوصي مكتب الفحص الكيميائي بـ ( شتوتغارت ) بتفادي تناول الخضروات التي تنتمي للعائلة القرعية في حال كانت مرة الطعم، و تظل هذه المادة حتى بعد الطهي. و ينصح مكتب الصحة و الأمن الغذائي في ولاية بافاريا من تذوّق الكوسى قبل طهيه، خشيةً من أن تكون لدرجات الحرارة المرتفعة داخل المتاجر نفس الأثر على الخضروات.
* احذر الكوسى التي يزرعها الهواة !
و ليس من الواضح إن كانت الحرارة هي السبب الرئيسي وراء ظهور نسبة عالية من السموم في الكوسى، فالخبراء يوضحون أن السبب قد يكون أيضاً حدوث “ طفرة مضادة ”، و هي في رأيهم تنتشر بشكلٍ خاص لدى المزارعين الهواة، الذين يعيدون زراعة حدائقهم الصغيرة سنوياً. و يُرجعون ذلك إلى احتمال وجود كوسى برّي مليء بالمادة السامة بالقرب من الكوسى المزروع، ما قد يؤثر عليه. لذلك ينصح المكتب البافاري للصحة و سلامة الأغذية بالاعتماد على البذور المعتمدة في المتاجر المتخصصة.
