اكتشف علماء في الولايات المتحدة الأميركية، أن الدماغ يمتلك خلايا عصبية متخصصة لكل فئة من الفئات الخمس للتذوّق و هي : المالح و المر و الحامض و الحلو و الأومامي ( أومامي؛ مستعارة من الكلمة اليابانية أومامي و تعني الطعم اللاذع اللطيف ".
و قال العلماء إن أجهزة الاستشعار الموجودة في اللسان لديها ما يقابلها في الدماغ، و يأمل العلماء من هذا الاكتشاف من أن يمكنهم من استخدام النتائج للمساعدة في عدم فقدان حاسة التذوّق لدى كبار السن.
و يمتلك لسان الإنسان حوالي 8000 من براعم التذوّق المنتشرة على اللسان، و هي قادرة على استشعار مجموعة كاملة من الأذواق، و من خلال الخلايا المتخصصة داخل براعم التذوّق يتم الكشف عن الطعم إما مالح أو مر أو حامض أو حلو أو أومامي، و الكشف عن الإشارة يتم إرسال رسالة إلى الدماغ.
و قام العلماء الذين ينتمون إلى جامعة كولومبيا بعمل تجربة على فئران تمّ تغذيتها بمواد كيميائية بجميع فئات التذوّق الخمس، و رصدوا التغير في الدماغ، و وجدوا اتصالاً أشبه بالاتصال اللاسلكي بين اللسان و الدماغ.
و قال البروفيسور " تشارلز زوكر " إن " الخلايا التي تعمل بتصنيف كل طعم بشكلٍ منفصل في اللسان تمتلك رابطاً جميلاً بينها و بين خلايا مماثلة موجودة في الدماغ ".
